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小小谈美食
2023-06-28 07:02:35
麻辣排骨
(资料图)
材料：排骨180克，洋葱80克，辣椒两个（青椒），乱椒（红辣椒）各两个，干辣椒5-10个，姜1块，半径约2厘米，大葱3-5个，长约20厘米，大蒜3-5瓣，花椒1把，30粒左右，豆瓣酱1汤匙，白糖2汤匙，料酒6汤匙，盐1勺+1/2勺，淀粉适量，芝麻适量，随意；
练习
1.排骨洗净切碎，加水静置10分钟沥血。将1个大葱切成楔形，姜切片备用。血水排骨洗净沥干，加入葱、姜片（3片）、料酒2汤匙、盐1汤匙腌制备用；辣椒切片备用；
2、干辣椒切块，花椒切块，和剩下的蒜片、姜片一起放备用；洋葱切成圈，剩下的葱切碎备用；
.3取淀粉放在盘子里待用。锅里放油用大火烧开，转小火，在排骨上铺上一层干淀粉，下油锅炸10分钟，沥干油备用；
4、锅留底油，大火烧热，改中火，加入1汤匙豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒出香味；
辣椒炒肉皮
材料：猪皮适量，花椒1个，蒜1瓣，姜一块，干辣椒3-4条（随意），八角1个，料酒，生抽适量，盐适量；
做法：1、烧开一锅开水，放一大块猪皮加少许料酒煮3分钟，用刀刮去皮上的油脂，用温水冲洗几次；
2、将洗净的猪皮切成小条，另起一锅猪皮加水，放八角一片，倒入少许料酒烧开，改中火煮20-30分钟；
3、将煮熟的猪皮捞出备用；蒜切片，姜切丝，辣椒切块待用；
4、炒锅烧满油，放入蒜片、姜末和干红辣椒炒香，倒入猪皮，加少许料酒、生抽和盐炒一分钟，即可倒入青椒，根据自己的习惯加入，翻炒均匀，加入鸡精，起锅；
蒸烤鸡
材料：肉鸡1只，香菇适量，竹笋适量，葱1根，姜1片，盐1汤匙，胡椒粉1汤匙，五香粉1汤匙，鱼豉油1汤匙酱汁、辣椒油1汤匙、白糖1汤匙、鸡精半茶匙
做法：1、准备原料，将肉鸡拔毛洗净。
2.将胡椒粉和盐混合，加入一茶匙五香粉炒至微黄。
3、将鸡肉放入容器中，戴上一次性手套，用盐和胡椒粉均匀搓揉。将揉好的鸡肉放入保鲜袋中，扎好冷藏两个小时以上，最好不要超过六个小时。
4.冷却后的鸡肉焯水洗净。
5.将香菇和笋片焯水，捞出铺在碗底。
6.蒸好的鱼用酱油、辣椒油、糖和鸡精拌匀待用。
7.将鸡肉切成块，放在盘子里。把步骤7的酱汁淋在上面。
8、上锅蒸20-30分钟。
